Les spaghettis c'est vite fait et cela permet de varier les recettes à l’infini selon l’inspiration du moment et le contenu du frigo. Le poisson c’est sain et le saumon délicieux !
Pour deux personnes
300 à 400 grammes de filet de saumon bien frais, sans peau
2 tomates moyennes bien mûres, préalablement pelées, épépinées et émincées
5 cm de céleri-branche émincé finement
Un peu de poivron rouge et jaune émincé, pour le goût et la couleur
1 oignon moyen haché finement
1 belle gousse d’ail finement hachée
1 bonne poignée de ciboulette, persil et basilic ( ou aneth ) hachée menue
½ dl de vin blanc sec
Huile d’olive, sel, poivre
250 gr de spaghettis - numéro 3 ou selon préférence
Préparation
Après avoir mis à chauffer l’eau pour les spaghettis dans une grande casserole, mettez sur le feu une poêle anti-adhérente avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, jetez-y le saumon coupé en cubes de 2 cm sur 2 environ, et faites-le dorer rapidement de tous les côtés. Ajoutez ensuite dans la poêle sur un feu vif, l’oignon, le céleri-branche, le poivron et l’ail émincé. Salez et poivrez à volonté, puis versez le vin blanc et les tomates émincées. Remuez. Quand cela commence à frémir, baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
Plongez les spaghettis dans l’eau qui maintenant doit bouillir et dans laquelle vous avez versé une tombée d’huile d’olive et du sel à volonté – le gros sel de mer à mon goût donne une meilleure saveur. Après 2 à 3 minutes, prenez une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes que vous mettez dans la sauce qui cuite doucement.
Attention que le poisson ne soit, ni trop ni pas assez cuit... Trop cuit il se défait et le plat perd en goût et apparence. Une question de flair ou d’expérience, et comme pour toute recette, ne pas craindre de goûter !
Une minute environ avant la fin de la cuisson des spaghettis, égouttez les soigneusement et remettez-les dans la casserole. Versez par-dessus Le saumon en sauce, ajoutez les herbes hachées, remuez délicatement, et laissez reposer 5 minutes à couvert, de façon à ce que les pâtes prennent le goût de la sauce. Maintenant vous pouvez servir.
Après le café, je vous suggère un livre que j'ai savouré il y a longtemps et qui met d'excellente humeur le temps de sa lecture, et même plus tard quand on y repense: Comment voyager avec un saumon.
Lien pour en savoir plus sur ce livre
Lien pour en savoir plus sur Umberto Ecco