Recettes, mode d'emploi

La lecture d'une recette de cuisine doit être alléchante et donner envie de la déguster et de la réaliser. Sa forme et sa clarté varient beaucoup selon qui l'a écrite. Si vous devez la relire trois fois pour tenter de comprendre, essayez de vous en procurer une autre du même plat. Mais n'en lisez pas trop tout de même, faute de vous perdre dans les multiples variantes qui, sois-disant, conduisent au même résultat. 

Voici quelques clés qui devraient permettre de comprendre ma façon de concevoir la marche à suivre, afin que vous aboutissiez à un plat similaire, ou au moins ressemblant à ce que j'avais imaginé. Quelques explications sur mon comportement face au fourneau me semblent utiles.

Non, ce n'est pas moi!

Les goûts sont personnels, et il est impossible dans une recette d'être précis dans les quantités de condiments, sel, poivre, piment, sucre et herbes aromatiques en particulier. Certains aiment les mets relevés, d'autres préfèrent des saveurs plus nuancées. Une charmante jeune femme me disait à quel point elle détestait l'ail, l'oignon et le poivre, le poisson et les recettes étrangères au Brésil. Que voilà quelqu'un pour qui je serai bien embarrassé de concevoir un menu ou une recette, moi qui aime les plats riches en saveurs marquées.

Le choix et le mode de préparation d'un plat va dépendre de l'humeur au moment d'entrer dans la cuisine, de ce qui se trouve dans le réfrigérateur, de la météo du jour, de celui ou ceux qui vont partager le repas et du temps disponible à sa préparation! Inutile de se lancer dans  la confection d'un plat sophistiqué si l'on est pressé! Il faut aussi l'envie et l'inspiration! 

Auberge à Mariana (Etat du Mina Gerais, Brésil)

Les outils sont importants: couper avec un couteau mal aiguisé c'est comme planter un clou à l'aide d'un marteau mou: ça ne va pas. L'ambiance maintenant. La fenêtre ouverte sur le soleil du matin ou la pluie du soir, un verre d'eau fraîche, ou mieux de vin si vous supportez et n'abusez pas (cuisiner en étant saoul est fortement déconseillé), un tablier bien couvrant afin que vos vêtements ne trahissent pas la liste des ingrédients utilisés, si possible un chapeau qui évite les cheveux dans la soupe, des ustensiles propres et en bon état. Rien de plus énervant que des casserole où les aliments attachent, des manches de poêles à frire qui tournent, ou un fouet dont l'odeur révèle sa dernière utilisation. Et bien sûr la cuisinière et le four, à gaz, électrique, à induction, ou à tout ce que s'invente de plus technologiquement sophistiqué. Le temps de cuisson d'un met, au four en particulier, peut varier énormément en fonction de l'appareil. Il serait donc illusoire de donner un minutage très précis, et c'est malheureusement là le secret de réussite de bien des mets.

Ce n'est pas moi non plus

Ensuite, la qualité des produits est primordiale. Jetez donc sans scrupule le poireau qui ne pourrait reprendre apparence saine même avec le meilleur des liftings. Combien de grosses légumes ont piètre apparence! Renoncez à toute viande dont la texture la rendrait plus utile à muscler vos mandibules qu'à absorber des protéines goûteuses. Fuyiez la farine pas nette ou passée de date. Boudez l’œuf pondu par une poule peu scrupuleuse: votre système digestif vous en sera très reconnaissant. Et pour éviter les herbes aromatiques avachies, prévoyez sur votre balcon ou rebord de fenêtre une caissette avec basilic, thym et romarin. Achetez de la ciboulette en quantité suffisante, que vous hachez menu et mettez de suite au congélateur dans un boite en plastique. Pareil pour le persil. Il vous suffira alors d'en prendre un pincée à saupoudrer sur la salade, la soupe ou le met juste avant de servir.

Cette fois c'est moi!

Il est aussi certain qu'il vous faudra plusieurs tentatives pour affiner vos recettes, car c'est en marmitant que l'on devient marmiton. Et si c'est vraiment loupé, il y a toujours d'excellents restaurants.

Mario de Janeiro Testino

Il est bien difficile de préciser la nationalité du photographe Mario Testino, et l’expression citoyen du monde semble la plus appropriée: Né en 1954 à Lima, de père italien, de mère irlandaise, il grandit et commence ses études universitaires au Pérou, les continue à l’université de Californie à San Diego, puis s’installe définitivement à Londres en 1976.

La quantité de ses références est d’incroyable. Il a travaillé, et collabore encore avec les plus grandes revues mondiales, comme Vogue et Vanity Fair. Il a photographié un nombre incalculable de personnalités, Brad Pitt et Angélina Jolie, Kate Moss, pour Lancôme, Gisèle Bündchen, par exemple, ou la famille Royale d’Angleterre, du Prince de Galles à Lady Diana et bien évidemment le jeune couple princier William et Catherine Middleton.

Enfant déjà, Mario Testino a été tout particulièrement fasciné par Rio de Janeiro où il passait ses vacances d’été. Il n’a cessé d’y revenir par la suite. "Quand j’avais 14 ans et que je sortais de ma maison de vacances pour aller à la plage, je voyais tout le monde se promener dans de minuscules maillots de bain: les jeunes étaient tellement sexy, insouciantes et intrépides que je n’arrivais tout simplement pas à y croire." Ainsi, il a su mieux que quiconque, sentir la nature unique, le charme et l’incroyable originalité de Rio et de ses habitants.

Le livre Mario de Janeiro Testino est l’expression même de son attachement et de sa perception de cette ville mythique. Ouvrir cet imposant ouvrage et en tourner les pages c’est partir au soleil et voyager dans un des sites qui ont fait du Brésil une référence mondiale par la beauté des paysages et d’une culture unique baignée de musique, d'optimisme et de liberté. 

 

On pourrait regretter que Mario Testino été laissé de côté le Rio des favelas, certainement d'un tout aussi grand intérêt, mais il s'est arrêté à la sensualité des habitants et aux paysages de carte postale. 

Vous trouverez en première partie du livre des textes qui aident à percevoir l'âme de la ville: Un avant-propos du chanteur et compositeur Caetano Veloso, une introduction de l’actrice Regina Casé, et un essai de Gisele Bündchen.

Après vous être plongé dans ce livre, pour sûr vous en ressortirez reposés... et peut-être même bronzés. A consulter les jours de pluie et de grisaille intérieure !

MARIO DE JANEIRO TESTINO - Mario Testino

Edition multilingue: Espagnol, Italien, Portugais - TASCHEN, 200 pages

ISBN: 978-3-8365-1909-0

Plus d’information en cliquant sur les liens ci-dessous:

Le site officiel de Mario Testino 

Tout sur le livre 

Presque tout sur Mario Testino

Le Jardin de la Photographie (Bremblens, du 10 au 31 juillet)

En 2009, pour marquer un important anniversaire, Jean-Pierre Mottier décidait de créer un événement photographique dans le magnifique jardin de sa maison à Bremblens sur Morges. Il faut préciser que ce passionné de l'image est photographe, enseignant au CEPV photo (École de photographie de Vevey), président de l’Association des Amis du Musée Suisse de l’Appareil photographique, et organisateur de PhotoBourse.

L'arroseur arrosé, à droite Jean-Pierre Mottier

Il réunit pour l’occasion des photographies d’anciens élèves et d’invités, amis et proches photographes. Voir des photos dans ces conditions n'est en rien comparable à une exposition en galerie. D'abord par le très grand format des images et la possibilité de regarder avec du recul, ensuite par la lumière naturelle qui change à tout moment de la journée, enfin par l'ambiance extérieure, le vent et la chaleur de l'été. 

A chaque moment du jour la lumière change

L’exposition fut magnifique, le public nombreux, l’événement marquant et la fête des plus réussie, au point que son créateur, Maître Jardinier de l’amitié, fatigué, comme Jules son brave et fidèle chien, mais tellement content du résultat, décida rapidement de remettre l’ouvrage sur le métier... de photographe, avec l'appui d'amis, de sponsors et de la commune de Bremblens.

Le chien, épuisé devant tant de beauté

Ainsi donc, s’est imaginée la deuxième édition du Jardin de la photographie devenu, entre temps une association, mais toujours motivé par l’enthousiasme de l’inextinguible Jean-Pierre, qui aime la photographie, rire et festoyer avec ses amis nombreux, et râler contre les méfaits de l’existence (raisons de l’amitié qui nous lie depuis des décennies). La tâche n’était pas mince. 

Les tirages ont résisté à ça.

Le Jardin de la Photographie 2011 s’ouvrira le 10 juillet, pour se terminer le 31 juillet prochain, à Bremblens, sur la route Morges Cossonay. Il y aura de quoi remplir ses yeux avec les photographies des douze exposants... plus quelques surprises, étancher sa soif, passer sa faim, parler de photographie et d’autres sujets, et repartir, j’en suis certain, avec un souvenir marquant. A noter que les tirages 90/130cm sont réalisés grâce au procédé Ilford Photo Vinyl, testé en 2009 lors de la première édition, et qui a montré, par exemple lors d’une furieuse tempête de grêle, son incroyable résistance aux vicissitudes météorologiques, entre autres.