La « Limonade Suisse » se boit dans tout le Brésil. Elle n’a rien d'helvétique, mais c'est rafraîchissement, doux et acidulé... comme ce blog, je l'espère.

A « Limonada suíça » encontra-se no Brasil todo. Não tem nada de suíço, mas é refrescante, doce e acidulada... como esse blog, espero.

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22/03/2014

Pilaf d’agneau, figues et pistaches


Préliminaires 
C'est bon, un plat mijoté : pendant cuisson il répand dans la maison des parfums qui ouvrent l’appétit et, quel plaisir, il offre au cuisinier le temps d’un apéro tranquille. 

J’avoue préférer l’agneau au loup qui, le cuistre, a goûté à mère-grand, crue et sans épice.



Fort de ces prémisses, je vous propose une recette qui me mettait en joie quand maman la préparait pour mon repas d’anniversaire: le pilaf d'agneau.

J’en ai revisité la préparation pour accentuer par des épices l'identité méditerranéenne. 


Les achats pour 4 personnes 
- 900 gr. d’agneau pris dans l'épaule ou le gigot, dégraissé, coupé en dès de 3 cm de côté 
- 4 grosses tomates pelées et 4 belles figues bien mûres, coupées en petits morceaux 
- 4 gousses d’ail, une carotte, 2 gros oignons rouges, 15 cm de branche de cèleri, quelques olives noirs dénoyautés bien tendres, 4 ou 5 tranches de poivron jaune et rouge… le tout émincé pas trop finement 
- ½ tasse de pistaches - sans les coquilles évidemment 
- 2 tasses de riz pour risotto 
- 2 gros champignons de Paris 
- 2 petits sachets - 2 cuillères à café rases - de safran véritable (éventuellement mélangés à des cèpes séchés) 
- Un riche bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil, ciboulette) 
- 1/2 litre de vin blanc sec 
- Sel, poivre noir du moulin, cumin 
- Et quelques tomates cerise, histoire de décorer avant de servir 


Avant 
Préparez et coupez tous les ingrédients de la recette

Réduisez les pistaches en une poudre grossière genre gros sel, mélangez bien cette poudre aux morceaux d’agneau en y ajoutant du gros sel, du poivre du moulin, un peu de cumin et quelques traits d’huile d’olive extra vierge

Mélangez bien et laisser reposer 20 minutes. 


Feu 
Dans une grande poêle, faites dorer énergiquement les morceaux d’agneau à l’huile d’olive 

Ajoutez oignon, ail, céleri, poivron. Mélangez bien et laissez afin qu'ils prennent une couleur dorée 

Ajoutez alors les tomates, les  figues, les olives, le safran et le vin blanc 

Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 35 minutes 

Ajoutez ensuite le riz préalablement lavé ainsi que les champignons de Paris coupés en petits cubes 

Laissez à feu doux le temps que le riz soit cuit, en remuant de temps à autre

A table

Avant de servir, retirez le bouquet garni et ajoutez les tomates cerise coupées en deux. 

Un Bordeaux ou une Syrah épicée complètera le plaisir des convives. 


Ecrire la recette de Pilaf d’agneau m’a donné une faim de loup... 

Pouf, pif, paf je cours à mon pilaf.



Le loup et l'agneau - Gustave Doré


02/03/2014

Attente à l'aéroport ? C'est le pied!



Pressé et paresseux, comme moi vous avez choisi l’avion comme un moyen de transport qui se dit rapide, mais qui impose de passer des heures à attendre dans des halls et couloirs aéroportuaires. 



Qu’alors y faire sinon ouvrir l’œil sur le spectacle continu de passagers et d’équipages?



J’aime regarder les gens, observer leur style de vêtements et et de chaussures pour imaginer qui ils peuvent être et quelle est leur histoire de voyage.




A l’aéroport de São Paulo, pendant les 3 heures d’attente avant d’embarquer pour l’Europe, j’ai baissé mon regard sur le défilé incessant de genoux, de mollets et de chaussures… comme sur celui des incalculables modèles de bagages à main.



Loin de me faire une belle jambe, grâce à ce spectacle à raz le sol j’ai pris mon pied.