La « Limonade Suisse » se boit dans tout le Brésil. Elle n’a rien d'helvétique, mais c'est rafraîchissement, doux et acidulé... comme ce blog, je l'espère.

A « Limonada suíça » encontra-se no Brasil todo. Não tem nada de suíço, mas é refrescante, doce e acidulada... como esse blog, espero.

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16/08/2013

La fondue au fromage - A fondue de queijo



A receita simplificada em português se encontra depois do texto em francês

Tout citoyen helvétique affirme que la fondue est un met d'originaire suisse. Nos voisins français revendiquent eux aussi la nationalité du plat. N’entrons pas dans des querelles alpines et penchons-nous sur la marche à suivre qui garanti la réussite de ce délice.

Du pain, du vin et du fromage, et quelques autres ingrédients goûteux.

Du pain, rompu ou coupé en cubes - de 3 cm... cela dépend de la bouche des convives ! Baguette de pains blanc, pains bis, italien ou de campagne, selon vos goûts. Et pourquoi pas mélanger. L’important est qu'il soit croustillant, frais et de qualité .

Pour réchauffer cœur et estomac


Deux ou trois fromages différents, soit au total environ 200 grammes par personne. Lesquels? Là encore pas de régionalisme primaire. Il faut des fromages dont les goûts se complètent et surtout qui soient de qualité : ni trop ni pas assez mûrs, et pas trop gras. Gruyère (suisse), Vacherin fribourgeois (il n’en existe que du vrai), Emmental ou Apenzeller, Tilsit, fromages valaisans (raclette etc). 

Si vous trouvez ce qu’il vous faut dans votre région, restez dans les valeurs sures, soit  à parts égales Gruyère (la base), et Vacherin fribourgeois ou Apenzeller. Si vous consultez internet vous risquez de vous y perdre – on peut lire pour une recette de fondue valaisanne : Sbrinz, Gruyère de Suisse et Comté ou Beaufort, soit rien de valaisan!

Du vin, blanc sec (0,50 décilitres = 75 ml… par personne, plus une giclée en cours de route si la fondue s’avère trop épaisse). Pas de vin trop parfumé, Riesling, muscat, non ! Pour les suisses, un bon chasselas fera l’affaire, sinon un chardonnay par exemple. Certains la font au Champagne, c'est chic et ça l'avantage d'être plus cher !!!

Carte postale éditée et achetée à Amsterdam – De la bière ? Pourquoi pas

Un peu d’alcool distillé - pas liquoreux!! - kirch (cerise), pruneau, abricot, cognac, et pour les plus exotiques : rhum, cachaça, whisky, vodka etc. 

Quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à thé de moutarde de Dijon par personne – ajoute de l’acidité et lie mieux votre mélange.

Et de l’ail, selon les goûts, une ou deux gousses d’ail par personne! Une fondue sans ail? Pourquoi pas mais c'est pas pareil.

De la maïzena (une bonne cuillère à thé par personne) - noix de muscade -  poivre noir -  et une petite pointe de couteau de bicarbonate de soude afin de rendre le mélange plus léger.

Préparation
Frottez le caquelon de fonte émaillée, de terre, ou votre casserole anti-adhérente avec une demi gousse d’ail que vous laissez ensuite dans le caquelon avec deux ou trois autres.

Ajoutez-y, pour 2 personnes :
200 grammes de Gruyère et 200 grammes de vacherin fribourgeois ou d’Emmental râpés - la maïzena - un peu de noix de muscade râpée. Mélangez bien le tout.

Mettez encore, toujours pour 2 personnes : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 150 ml (15 cl. – 1,5 dl…) de vin blanc sec.

Mélangez bien le tout, à froid. 

Jusque là vous pouvez préparer quelques heures à l'avance et laisser au frigo. Il est possible de congeler le mélange, mais alors sans y mettre l'ail que vous rajouterez au moment de la cuisson.

Au moment de mettre sur le feu

Portez le caquelon à feu moyen et laissez fondre doucement sans cesser de remuer dans un mouvement en forme de 8 (attention, pas 4, ni 17!) jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et lisse.

Quand elle commence à frémir, ajoutez 2 cl. de kirsch (dans le canton de Vaud on dit une giclée, ou une piclée), et continuez à mélanger. Si le tout est un peu trop épais, ajoutez une giclée de vin blanc…

Le tout est bien homogène et commence à bouillir, terminez alors avec une pointe de couteau de bicarbonate qui la rendra plus aérée et plus digeste, laissez mousser en remuant jusqu'à que la mousse se soit résorbée  .

Déposez le caquelon ou la casserole au milieu de la table sur un réchaud à alcool ou à gaz à feu doux. Le tout doit continuer à frémir, surtout pas à bouillir trop fort.

Les convives n’ont plus qu’à enfourchetter un morceau de pain et à le plonger dans un mouvement giratoire avant de le porter en bouche. Attention, c’est chaud.  

La tradition veut que la fondue se serve accompagnée de vin blanc. Pour ma part je préfère le rouge. Essayez donc les deux! Mais éviter l'eau ou les boissons glacées.

Le conseil du chef (moi) : avant de plonger votre pain dans la fondue, trempez le dans un peu de kirsch… c’est délicieux mais ça saoule un peu plus vite – tant pis ou tant mieux.

Il est possible d'ajouter en début de cuisson des champignons (morilles, bolets), de l'échalote, des herbes... mais la fondu simple faite avec de bons fromages est déjà un délice.


Astérix chez les Helvètes - Réussie, elle ne doit pas faire de fil
Il est d'usage de dire que celui qui perd son morceau de pain dans la marmite doit offrir une bouteille de vin. Attention, car on perd facilement son pain.

Une salade de fruits en dessert, et bonne fin de soirée!


Fondue (para duas pessoas)
Esfregue ½ dente de alho em uma panela antiaderente ou uma panela especifica para a fondue. e deixe-o depois dentro da panela com dois ou três outros dentes de alhos  picados.
- Acrescente: 200 g de Gruyère suíço ralado - 200 g de Ementhal suíço ralado - 2 colheres de chá (não muito cheias) de amido de milho - 1 pitada de noz moscada
- Mexa bem os ingredientes
- Acrescente mais: 2 colheres de chá de mostarda (tipo Dijon) - 100 ml de vinho branco seco ( Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- Mexa bem todos os ingredientes
- Leve a panela ao fogo médio sem parar de mexer até que os queijos derretam e a  mistura fique homogênea. Abaixe o fogo e sem parar de mexer deixe que a mistura ferva.
- Acrescente: 1 colher de sopa de kirsch (aguardente de cereja) – caso não tenha pode usar cachaça, vodca (ou cognac) - 1 ponta de faca de bicarbonato (equivalente a 1/3 de colher de café) - Pimenta-do-reino a gosto
- Mexa novamente e leve a panela com a fondue a um réchaud no meio da mesa (réchaud de álcool ou gás). É importante que a fondue continue aquecida e fervendo devagar no réchaud enquanto se come. Come-se com pedaços de pão francês ou italiano num garfo (se possível grafo especial para fondue para não se queimar os dedos).
- Antes de mergulhar o pedaço de pão na panela, é possível molha-lo rapidamente num recipiente com kirsch. Mas cuidado... é álcool!
- É costume tomar vinho branco ou tinto. Evite tomar agua ou bebidas geladas que poderiam parar a digestão. 

09/08/2013

Côte de bœuf florentine


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C’est simple, délicieux et pas compliqué, mais il faut de la bonne viande ! Comme accompagnement, des pommes de terre au four.

Il faut aimer la viande

Par personne, une côte de bœuf de 2 doigts d’épaisseur (enfin, cela dépend de la taille du bœuf, de celle des doigts, et du mangeur).

Une heure avant la cuisson (ou moins si vous êtes en retard), salez et poivrez à volonté puis avec quelques gouttes d’huile d’olive vierge, massez légèrement et sensuellement les deux côtés de la viande, que vous laissez reposer… 

Vous aussi, moins longtemps car vous avez encore du travail.

La côte huilée à l'atterrissage sur le poêle 

Préparez un beurre aux herbes : 5o gr. de beurre que vous avez laissé ramollir à température ambiante, une poignée d’herbes ciselées finement (ciboulette, persil, thym, basilic), une gousse d’ail hachée menue… le tout malaxé du bout des doigts. Disposez cette pâte en rouleau sur un papier d’aluminium et laissez au frigo.

Epluchez et coupez les patates en morceaux d’environ 5 cm de long ( selon la patate et de votre humeur). Disposez-les sur une plaque huilée (huile d’olive, aussi vierge que la précédente). 

Saupoudrez de thym ou de romarin frais, d’un peu de paprika, salez (peu, car vous resalerez avant de servir), et glissez à four moyen pour 30 à 40 minutes (enfin, cela dépend de l’efficience de votre four, de la fermeté et la qualité de vos tubercules).

Le rôtisseur et sa toque

Sur une poêle type grill ou, mieux, sur des braises rougissant et brûlant d’aise, surmontées d’une grille, déposez vos côtes de bœuf, 5 minutes de chaque côté (un petit peu moins pour un mangeur qui préfère sa viande bien saignante, un peu plus pour celui qui l’apprécie « à point », etc.)

Ne reste plus qu’à poser sur chaque assiette, une côte de bœuf garnie de rondelles de beurre aux herbes, et les pommes de terre. Quelques zestes d’orange et citron seront un plus.

Une salade inventive comme accompagnement pour équilibrer le menu et calmer votre nutritionniste.
  
Et un verre d’un rouge, pour moi un PinotNoir argentin, Alfredo Roca, mais là, à vous de choisir.

Pinot noir d'Argentine Alfredo Roca




02/08/2013

Clin d’œil : Água de coco




L'eau très rafraichissante qui se trouve dans la noix de coco: Un délice sans égal.


"Comme des noix sur un bâton"


João Francisco, le vendeur d'eau de coco


Parc Barigui, Curitiba