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| Le Léman et le Mont Blanc... et sous l'eau, les ombles |
Quand les rafales de pluie d’un jour de printemps pourri dispensent
une lumière grise et triste, rien de tel que se mettre de cuisine pour un repas fin à déguster avec un ami de vieille date.
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| Les photos ont été faites avant cuisson. Après j'avais autre chose à faire |
L’autre
soir toutes les conditions requises étaient réunies : le temps de cochon
et la compagnie de celui qui m’héberge généreusement lors de mes passages en
Romandie - Jean-Pierre, un photographe gourmand partageant avec moi le plaisir des discussions animées
et de la dive bouteille.
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| Le carré d'agneau et son romarin |
L’énoncé
du programme que je me proposais de cuisiner ce soir-là suffit à aiguiser l’appétit et à murir une belle soif: un carré d’agneau qui ne
demandait qu’à se dorer à l’huile d’olive, à se faire flamber au Brandy et
à se parfumer au romarin, et une salade de doucette (mâche ou
rampon, suivant les régions) avec de la mozzarella di buffala et quelques olives.
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| Salade de doucette, mozzarelle, olives et vinaigre balsamique |
Mais surtout en entrée un omble chevalier pris et offert par Roland, un
copain pêcheur. Si
la perchette, la truite ou le brochet sont des espèces extrêmement savoureuses,
l’omble chevalier mérite à mon goût le titre de roi des poissons du lac Léman, par la
finesse et la subtilité de sa chair.
Et pour mâter la soif en beauté: une bouteille de chasselas d’Yvorne avec le poisson et un bordeau Château Chasse-Spleen (pas tout jeune) pour accompagner l'agneau.
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| L'omble chevalier sur son lit royal |
Cet omble, de la famille des
salmonidés, méritait d'être couché sur un lit de légumes coupés menus, digne de son rang :
courgette, carotte, tomate, céleri-branche, oignon frais, champignons de Paris, ail,
sel, poivre. Le tout saupoudré d’aneth finement ciselée et mouillé d’un
verre de vin blanc - les poissons ont besoin d'humidité! Et hop, au four pour 20 à 30 minutes.
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| Sous le soleil, l'omble |
Le
croirez-vous ? La soirée ainsi commencée fut exempte de morosité, les
discussions animées, les bouteilles jugées trop petites. Quant à l’omble chevalier,
il nous a rempli de soleil jusqu’à des heures noctambules.
Qui aime le poisson, marche à l'omble.
Qui aime le poisson, marche à l'omble.
