Voici un plat simple, toujours dans l’air du temps, et d’une onctuosité à couper le
souffle. Des œufs, du fromage, de la farine, du lait et un peu d’imagination
pour varier l’expression du plat en fonction du vent, de l’humeur et des
opportunités du marché : Le soufflé au fromage.
Cette
recette qui respire la simplicité peut se décliner nature, avec une brise d’huile
de truffe blanche ou noire, aux champignons, aux épinards, aux brocolis ou encore aux
asperges vertes, à l’envi.
Mais attention, faute de respecter le mode de faire,
à son apparition sur la table vous pourriez passer pour un dégonflé.
Allez prendre l’air pour les achats
Des
œufs frais : 5 jaunes d’un côté et 5 blancs de l’autre.
De
la farine : 80 grammes.
Du
lait entier : 3,5 dl.
Du
fromage de gruyère - inégalable – ou autre similaire : 300 gr., ou 200 gr.
et 100 gr. d’agréments, voir ci-dessous.
L’agrément
qui personnalise votre soufflé - asperges vertes, brocolis, épinards ou
champignons : 100 grammes.
Les
touches goûteuses : sel, poivre, noix de muscade, ciboulette, ail : à
volonté… et quelques parcimonieuses gouttes d’huile de truffe blanche ou noire
(optatif mais oh combien savoureux)
Inspirez, nous allons commencer
Dans
une terrine, mélangez scrupuleusement le fromage, râpé finement, et la farine, puis
le lait.
Battez,
comme s'ils étaient vos pires ennemis, les jaunes d’œufs en mousse afin qu’ils gobent l’air
ambiant, puis mélangez-les à la main, à l’appareil - c’est comme ça
que s’appelle un mélange en cuisine - de fromage farine et lait.
Ajoutez
l’agrément – si j’ose dire - soit asperges vertes ou brocolis, épinards,
champignons etc. blanchis et réduits en purée pas trop liquide. Pour ma part, j'ai choisi aujourd'hui les asperges vertes. Encore une
fois touillez avec un soin aussi affirmé que votre envie de réussir un plat
délicieux.
Il
est l’heure des touches goûteuses dont la brise va donner une note
personnalisée à ce zéphyr culinaire. Sel, poivre, noix de muscade (important)
éventuellement gouttes d’huile de truffe (pas trop… restez subtile). Et je vous
en prie, n’hésitez pas à goûter.
Et,
antépénultième phase, incorporez délicatement avec une spatule les blancs d’œuf
battus en neige bien compacte (la poudreuse serait une erreur). Le mélange doit être bien onctueux.
Coup de chaud
Dans
un moule à soufflé beurré - le moule, plus que le cuisinier - versez
le mélange, qui ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule.
Mettez
dans votre four préalablement chauffé à 200°… et n’ouvrez plus ce four avant la
fin de la cuisson !!! Tout au plus, vous est-il autorisé de lorgner avec
anxiété par la vitre du four si votre soufflé monte ou s’il souffre, manque de
souffle.
Vous aurez la réponse 30 à 40 minutes plus tard.
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| Soufflé au fromage et asperges vertes |
Il est temps de respirer
Apportez
le soufflé directement au centre de la table afin que son côté prétentieusement
gonflé et ses couleurs dorées laissent vos invités en apnée.
Avec une salade de
roquette ou un mesclun, si Éole vous a soutenu dans votre démarche venteuse, ce
ne sera qu’une rafale de plaisir qui décoiffera les gourmets.
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| Soufflé nature, où le manque de souffle est compensé par une jolie décoration |
Si
par mégarde le résultat devait ressembler davantage à une soupe collante,
expliquez aux convives que c’est une nouvelle recette que vous avez imaginé, car
vous n'aimez pas les soufflés.
Bon
vent !
