La « Limonade Suisse » se boit dans tout le Brésil. Elle n’a rien d'helvétique, mais c'est rafraîchissement, doux et acidulé... comme ce blog, je l'espère.

A « Limonada suíça » encontra-se no Brasil todo. Não tem nada de suíço, mas é refrescante, doce e acidulada... como esse blog, espero.

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16/04/2013

Clin d’œil: Á Curitiba, le pin araucária est en ville





Cet arbre est l’emblème de Curitiba. Il fait partie de la ville et il s’en trouve toujours pour agrémenter le regard.


Comment résister à l’envie de les photographier dans la lumière automnale de cette fin de dimanche 14 avril.


Le pin du Paraná ou araucária a besoin de 80 à 90 ans pour arriver à maturité. Il peut alors dépasser la hauteur de 30 mètres.


Il est maintenant strictement protégé et son abattage ressort du droit pénal.


Pour stimuler la préservation de l’espèce, une propriété avec des araucarias voit son impôt foncier diminuer proportionnelle au nombre d’arbres.





05/04/2013

Cuisses de poulet, au four et pinot noir Céfiro


Quand le poulet atteint l’âge de voler de ses propres ailes, qu’il soit de plume ou d’uniforme, il veille au grain, c'est son occupation première. 

Le grain se picore au sol. Ainsi le gallinacé passe-t-il ses journées sur ses pattes, sans décollage inutile. Mode de vie qui lui confère ces belles cuisses charnues et moelleuses.

C’est cette partie de choix que je vous propose de cuisiner par une recette goûteuse traditionnelle avec ses accompagnements qui mijotent, blottis entre les cuisses dodues. Toute la saveur d’un plat de grand-mère. 

Il ne faut pas manger sans boire dit l'adage. Je vous suggère donc un Céfiro, pinot noir du Chili, qui fait souffler une brise de parfums fruités et réveille les papilles les plus assoupies. Et si vous n'en trouvez pas, n'importe quel bon vin qui jouit de vos faveurs.


Dans une rue secondaire le poulet veille au grain

Les achats (par personne)

Une grosse cuisse et contre-cuisse, ou une paire de petites bien charnues, sans la peau (c’est meilleur et moins gras) - 1 petit oignon  piqué de 3 clous de girofle - 1 carotte moyenne, coupée en 2 ou 4 dans le sens de la longueur - 6 cm de cèleri-branche en 3 morceaux de 2 cm environ - Quelques rectangles (2/3 cm environ) de poivrons rouges, jaunes, verts - 1 tomate moyenne coupée en 2 - 1 olive – 1 ou 2 dents d’ail - 1 ou 2 champignons de Paris, frais et pimpants, pelés puis coupés en 4 - 200 à 300 gr. de pommes de terre pelées (si petites, entières – si moyennes, coupées en 4) - 1 beau brin de romarin frais - Quelques feuilles de basilic - Moutarde de Dijon - Huile d’olive vierge - Sel et poivre, à volonté… et une giclée de Cognac ou Brandy


A vos marques
  • Dégustez le pinot noir Céfiro débouché si possible 1h. plus tôt, et servez-vous en un bon verre : C’est tellement bon. Santé !
  • Forez chaque cuisse à l’aide de la pointe d’un couteau effilé à plusieurs emplacements charnus, et insérez-y l’ail coupé en petits morceaux allongés
  • Dans un petit ravier, préparez une marinade de moutarde, sel, poivre, huile d’olive, et quelques gouttes de Brandy ou Cognac, le tout bien mélangé afin d’obtenir une mixture homogène dont vous badigeonnez généreusement les cuisses de tous les côtés - laissez reposer ½ heure, 1 h, ou mieux, une nuit
  • Cuisez les patates dans l’eau bouillantes salée. Quand elles sont « al dente », égouttez, réservez 
  • Graissez à l’huile d’olive votre grande lèchefrite, celle qui va au four, et disposez-y sur les bords les morceaux de poivrons, de carotte, de céleri-branche, les oignons cloués, et 1 ou 2 dents d’ail en chemise, à volonté
  • Enfilez un morceau de basilic dans chaque alvéole des deux demis tomates vidées des graines, un petit morceau d’olive par dessus, saupoudrez de parmesan râpé et que quelques brins de ciboulette hâchée… et réservez
  • Buvez une goutte de Céfiro (optionnel, mais recommandé)


Tout est prêt, on commence

Prêt
  • Chauffez le four à 200°
  • Dans une poêle très chaude, versez un grand trait d’huile d’olive

Feu
  • Déposez les cuisses dans la poêle. Mettez simultanément la lèchefrite garnie des légumes au milieu du four
  • Quand vos cuisses (celles du poulet!) sont bien grillées des 2 côtés, disposez-les au milieu de la lèchefrite en y ajoutant les brins de romarin, re-enfournez
  • Dans l’huile encore chaude de la poêle, sans couper le feu, dorez 2 minutes les patates déjà cuites, les essuyer sur un papier absorbant pour enlever l’huile superflue et ajouter dans la lèchefrite que vous remettrez de suite au four
  • Allez mettre la table, bichonnez éventuellement une salade, enfin bref…vaquez pendant, disons 25 minutes, pendant lesquelles le four restera à feu plutôt moyen
  • Ajoutez à votre lèchefrite les champignons et les tomates
  • Buvez une gorgée de Céfiro (Attention, si le moment de la goutte de pinot noir ne modifie pas la réussite de la recette, la quantité absorbée par le chef le peut)
  • Laissez cuire encore 15 minutes avant de rajouter ½ à 1 dl. de vin blanc sec pour déglacer
  • Encore 10 - 15 minutes et vous pouvez servir

Les pommes de terre ont été rajoutées. Retour au four

Bon, raconté comme ça, cela peut sembler beaucoup de travail, mais avec le Céfiro le temps passe si vite !


Céfiro, pinot noir du Chili

Toujours à l'affut de vins d’Amérique du sud, l’étiquette d’un pinot noir du Chili, le Céfiro, a attiré mon attention par son graphisme et son nom évoquant un vent qu’il me plaisait de mettre dans mes voiles.

Produit par la Viña Casablanca, une des branches de la Carolina Wine Brands holding company, ce vin est produit dans l’Etat chilien de Santa Isabel, la partie ouest du Val Casablanca, proche du Pacific qui apporte une brume matinale, et des brises marines l’après-midi. Ce climat et le sol graniteux permet la concentration des parfums et contribue à ce goût pierreux caractéristique.

Quelques précisions sur le pinot noir Céfiro : les raisins sont trillés à la main, 8 à 10 mois en barriques de chêne françaises, couleur de rubis, nez fait d’un mélange de terre, fleures et fruits, avec un palais marqué de notes de cannelle et de mûre. Servi frais (16° comme conseillé), j’adore ! Plus de détails techniques en cliquant ici




Le pinot noir Céfiro en famille

Il existe 7 différents vins blancs et rouges sous l’appellation Céfiro. Si mon coup de cœur va au pinot noir, les autres vins dégustés sont aussi très séduisants (Sauvignon blanc, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon). 

Mais la Viña Casablanca propose encore cinq autres appellations (Neblus, Nimbus, El Bosque, Late Harvest et Brut la méthode champenoise), chacune avec plusieurs vins et cépages. Chic, encore d'agréables dégustations en vue !