La « Limonade Suisse » se boit dans tout le Brésil. Elle n’a rien d'helvétique, mais c'est rafraîchissement, doux et acidulé... comme ce blog, je l'espère.

A « Limonada suíça » encontra-se no Brasil todo. Não tem nada de suíço, mas é refrescante, doce e acidulada... como esse blog, espero.

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29/08/2011

Bœuf bourguignon

L’énoncé seul de certains plats suggère une ambiance chaleureuse et déclenche des envies goûteuses. Par exemple le Bœuf Bourguignon, ambassadeur de la cuisine traditionnelle française. Je me suis inspiré de la recette de Bernard Loiseau, mais vous en trouverez beaucoup d'autres (même le Bœuf Bourguignon sans vin... pourquoi pas sans bœuf ? Rassurez-vous, en fin de cuisson il ne reste pas plus d’alcool que dans un verre de lait !)

Ici un vin chilien, assemblage cabernet sauvignon - merlot
Les achats pour 4 personnes
Pour le bœuf bourguignon :
2 gousses d’ail, pelées et écrasées 
10 gr. de beurre
1 beau bouquet garni attaché (thym, romarin, ciboulette et persil)
1 bouteille de bon Bourgogne rouge (ou autre vin rouge: pinot noir, gamay, par exemple)
1 ou 2 gros oignons
300 gr. de carottes
100 gr. de panais (ou carottes jaunes, si goûteuses et fondantes)
150 gr. de poivrons jaune et rouge
900 gr. de viande de bœuf pour ragoût (tendre mais pas trop maigre)
1 ou 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, 2 ou 3 grains de genièvre écrasés, piment haché finement (à volonté) et une tombée d’huile d’olive.
Pour la garniture aromatique :
200 gr. de petits champignons de Paris biens frais
150 à 200 gr. d’oignons grelots (les petits), ou petites échalotes
1 cuillère à soupe rase de sucre
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
150 gr. de petits lardon, pas trop gras
Pour l’accompagnement :
800 gr. de pommes de terre
150 gr. de brocoli
2 cuillères à soupe de beurre
½ dl de lait
estragon

Préparation
La veille
Un tour au marché pour vos achats et vous mettre en humeur de cuisine. De retour à la maison, le soir venu vous pouvez préparer votre marinade: Goutez le vin rouge – important – chauffez-le dans une casserole, et boutez-y le feu dès qu’il frémit. Quand la flamme s’éteint d’elle-même, mettez le vin à refroidir. Dans une terrine disposez les carottes, les panais et les oignons pelés et coupés en gros morceaux, le poivron en larges lanières, le bouquet garni et les goûts (ail, piment, laurier, poivre, genièvre) et une tombée d’huile d’olive. Ajoutez la viande coupée en cubes de 4 à 5cm de côté, et versez le vin refroidi. Couvrez, et glissez dans le frigo. Vous pouvez retournez à votre livre préféré. Avant d’aller vous coucher, touillez un peu votre marinade afin que tout baigne. Terminé pour aujourd’hui.

Le jour-même
Après avoir investi de votre cuisine, sorti votre marinade du frigo, qu’elle prenne la température ambiante, mis un peu de musique et revêtu votre plus beau tablier, il est temps de passer aux choses sérieuses, car vous avez à faire. Sortez et égouttez soigneusement la viande, séchez-là sur un papier absorbant. Réservez. Égouttez les légumes en ayant soin de retirer les feuilles de laurier. Gardez le liquide de la marinade. Allumez le four.

Coup de chaud sur la garniture aromatique et l'accompagnement
Chauffez bien votre cocotte en fonte, mettez-y un bon trait d’huile d’olive, et dorez les morceaux de viande de tous les côtés, salez et poivrez. Ajoutez les légumes de la marinade et remuez pendant 5 minutes environ (ça devrait déjà sentir bon dans la cuisine). Ajoutez le liquide de la marinade, couvrez et mettez au four à 180° pour 2 heures et demi. Là, vous avez presque 2h de pause, si ce n’est pour remuer toute les 20 minutes et, pour que ça n'attache par, rajouter si nécessaire un peu de vin. (Maintenant ça embaume déjà toute la maison.)

Fin de la pause, reprenez, on approche du but. Pelez les oignons grelots et couvrez-les d’eau froide dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 de sucre fin. Couvrez et laissez cuire le temps que l’eau réduise presque entièrement. Puis ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, réduirez encore jusqu’à ce que les oignons caramélisent et prennent un couleur brune dorée. Sortez de la casserole et réservez. Pendant que les oignons cuisent, pelez les champignons de Paris, coupez-les en 4 et dorez-les rapidement dans un peu de beurre fondu. Réservez. Blanchissez les lardons pendant 5 minutes, jetez l’eau grasse, et grillez les lardons sans rajouter de corps gras. Essuyez avec du papier absorbant et réservez. Vous avez mérité un petit verre.

Sortez la cocotte du four après 2h1/2. Prélevez la moitié des légumes et tout le jus avec une louche, au mixer réduisez en purée que vous reversez dans la cocotte. Ajoutez les champignons, les lardons grillés, et les oignons caramélisés. Mélangez et mettez à tout petit feu le temps de finaliser l’accompagnement.

Une décoration de ciboulette et persil aurait eu bel effet!
C’est le moment de penser à l’accompagnement: cuire les pommes de terre pelées dans l’eau salée, et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les brocolis coupés en petits morceaux. A la fin de la cuisson, égouttez et remettez dans la casserole éteinte. Hachez un peu de ciboulette et de persil que vous mélangez avec de l’estragon – frais c’est mieux. Juste avant de servie, chauffez légèrement la casserole avec pommes de terre cuites, brocolis hachés menus, beurre et herbes hachées en battant avec un fouet et en incorporant lentement le lait jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.

C’est fait ! Vous pouvez servir votre bœuf bourguignon et l'accompagnement, avec de préférence un Bourgogne ouvert deux heures en avance, et vous asseoir, enfin!

20/08/2011

Bruxelles, la chaleureuse

Par l'amabilité et la bonhomie bruxelloise, on se sent le bienvenu dès le premier contact avec cette ville qui donne envie d'y flâner et de goûter aux charmes de ses ruelles, serrées autour de la majestueuse Grand-Place. 

Une gaufre à croquer

Saluez le Manneken-Pisse, c'est obligatoire, puis grimpez en direction de la Ville Haute. Vous verrez des restaurants accueillants et des boutiques pleines de trésors, comme Ma Maison de Papier - si vous aimez les affiches anciennes, la maîtresse des lieux, une passionnée, vous montrera ses innombrables merveilles.

L'Estrille du vieux Bruxelles

Quelques visites s'imposent pour sentir l'âme du pays : les Musées royaux des Beaux-Arts de Belgique, avec notamment les toiles de maîtres de la peinture flamande, et le Magritte Muséum pour découvrir les incomparables ciels du peintre et ses visions surréalistes. Mais la Belgique c'est aussi le berceau de la BD. 

Impossible de manquer l'endroit

Passée la porte du Centre belge de la bande dessinée vous plongez dans un monde de fantaisie et d'imagination qui nous est familier : la deux-chevaux de Gaston la Gaffe, Tintin et le Capitaine Haddock, le village des Schtroumpfs et les aventures de Blake et Mortimer. L'excellente présentation de l'exposition montre la richesse du langage de ces dessinateurs, adultes créant des histoires qui nous ont marquées dès notre enfance. Et tout ceci dans un chef d’œuvre d'architecture Art Nouveau.


Bruxelles c'est aussi la ville de Jacques Brel. Même si vous ne connaissez pas bien ses chansons, allez découvrir l'exposition J'aime les belges. Le parcours dans les locaux des Editions Jacques Brel vous plonge dans le riche univers du chanteur. C'est Place Vieille Halle aux Blé - la place, et son nom valent déjà le détour.

A part le Menneken-Pisse et la Grand-Place, dit-on parfois, il n'y a guère de choses à voir ou faire à Bruxelles. Erreur. Bruxelles, c'est une ambiance douce, des gens sans prétention, beaux et chaleureux. Je n'y suis resté que quatre jours et je n'ai qu'une envie: Y retourner!

Santé Bruxelles !

En savoir plus par ces liens:
Artsy's René Magritte page 

11/08/2011

Charlie Siem

C'est dans le cadre du Menuhin Festival Gstaad que j'ai pu apprécier le grand talent du jeune violoniste Charlie Siem. L'église de Saanen, bijou du XVe siècle, et le romantisme des Alpes bernoises renforcent encore le souvenir de cette soirée.


Charlie Siem a entamé une carrière exceptionnelle. Né à Londres en 1986, cet anglo-norvégien y a étudié le violon dès l’âge de trois ans. Aujourd'hui, violoniste virtuose, il a déjà une solide notoriété internationale et deux CDs à son actif, alors qu’un nouvel album est prévu pour le 15 août prochain (œuvres des compositeurs Bruch, Wieniawski et Ole Bull). 

On l’a vu aux côtés d'artistes internationaux de la musique classique comme de la pop. Non seulement Charlie Siem est un jeune prodige du violon, mais son parcours, son physique et sa classe l'ont fait choisir comme The Dunhill “Voice” campaign. En connexion avec la mode, il est apparu comme modèle dans L’Uomo Vogue, entre autres. Enfin il est un parfait représentant de l’élégance et de la courtoisie britannique.



Pour le plaisir de la bonne musique ne manquez pas d'écouter ces CDs, ou mieux encore, d’assister à un de ses concerts. A n’en pas douter, son talent et son charisme rayonnant restera dans les mémoires.