Para receber
a receita em português, basta enviar um e-mail para: swisslewmonjuice@gmail.com
"Tu veux une tarte"?
L'interrogation porte son poids de menace. Mais l'offre est des plus alléchante quand on parle de Tatin.
Cette tarte caramélisée met à l’envers les pommes les plus timorées et enchante les
gourmands d’Eve ou d’Adam.
Faisons
fi des nutritionnistes récalcitrant à l’excès de sucre et préparons cette
recette digne du délice originel.
Des
pommes… Pas les prétentieuses qui rougissent d’orgueil, non, les vertes qui
bien que mures affirment une acidité compensée par la richesse de ses arômes.
Du
sucre… du brun, dont la subtile onctuosité brute va dompter l’acidité contestataire de la pomme élue.
Du sucre vanillé... pour la saveur, afin d’en
poudrer la tarte avant de servir.
De
la cannelle… dont la création divine
fut, à n’en pas douter, liée à celle de la pomme.
Du
beurre… assez de beurre pour froisser les idées repassées des inventeurs de
diète.
De
la pâte feuilletée, celle qui aime à se dorer à la chaleur du four à en
croustiller d’aise
Une plaque, dont les bords plus
hauts acceptent des contenus moins timides.
Et une dose d’adresse, vous
comprendrez plus tard de quoi il retourne !
A
vos marques – Prêts – Partez !
Mettez une couche d’un demi centimètre de sucre brun dans
la plaque beurrée, ajouter un peu d’eau pour en faire un sirop plutôt épais que
vous portez à feu moyen.
Quand le sucre commence à fondre et à se caraméliser, munissez-vous de gants de cuisine et imprimez à la plaque un mouvement circulaire afin qu'elle se recouvre uniformément d’un
caramel brun…
Délicate
opération où votre sensualité de chef vous guidera pour doser la chaleur et la
quantité de sucre qui ne doit ni brûler, ni rester d’un seul côté de la plaque.
On peut aussi caraméliser la plaque au petit chalumeau utilisé pour les crèmes
brûlées.
Laissez
refroidir la plaque caramélisée avant de la beurrer modestement.
Pelez
les pommes, coupez-les en quartiers en retirant le centre indigeste et ses pépins.
Combien de pommes ? Ça dépend de la plaque, de la dimension des pommes et
de votre générosité.
Jetez les quartiers fissa dans une poêle (si possible pas
celle pour le poisson) dans laquelle a fondu une noisette (...noix ou presque un
abricot - plus il y a de beurre moins c’est sain, mais plus c’est bon).
Saupoudrez
de sucre et dorez rapidement ces morceaux de pomme.
Réservez
le temps que le tout refroidisse pour ménager vos doigts qui vont les disposer
dans la plaque.
Arrangez harmonieusement dans la plaque les quartiers de pomme en une première puis une seconde couche, les deux saupoudrées généreusement de sucre brun et de cannelle.
Tout ceci doit avoir fière allure !
Il
est temps de mettre la main à la pâte que vous étalez de votre plus beau rouleau pour façonner un couvercle légèrement plus grand que le diamètre de la
plaque.
Couvrez votre préparation avec le cercle de pâte que vous enchâssez
bien sur les bords.
Piquez la pâte d’une fourchette, et mouillez légèrement
pour augmenter le croustillant.
Glissez
dans le four préalablement chauffé à 220°, et laissez le tout le temps que la
pâte se dore à souhait… puis sortez du four.
La finalisation relève de
l’adresse ou de la chance, mais s’avère indispensable à l’apparence digne de
votre Tatin face à vos invités.
Il
s’agit de retourner l’appareil et son sirop sur le plat de service, et non pas
sur la cuisinière ni sur le carrelage de la cuisine. Comme pour les
roestis ou les crêpes vous ne devez ni hésiter, ni vous brûler les mains.
Posez
la plaque sur une serviette de tissus, posez le plat de service à l’envers sur
la plaque… tenez fermement le tout avec la serviette et d’un mouvement affirmé,
régulier et décisif, faites opérer un demi-tour convaincu.
Bravo !
Ne vous reste plus qu’à laisser tomber une petite neige
de sucre vanillé à volonté, qu’à découper en tranches et servir avec une boule
de glace à la vanille. Regardez comme c’est beau !
Tiède
certainement, mais une sacré tarte cette Tatin !