La « Limonade Suisse » se boit dans tout le Brésil. Elle n’a rien d'helvétique, mais c'est rafraîchissement, doux et acidulé... comme ce blog, je l'espère.

A « Limonada suíça » encontra-se no Brasil todo. Não tem nada de suíço, mas é refrescante, doce e acidulada... como esse blog, espero.

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20/11/2011

Jamie Oliver, Carnet de route - un récit de voyages et de saveurs


On ricane souvent sur la piètre gastronomie d’outre-manche. Je ne connais pas assez la belle Albion pour corroborer ces dires, mais mes très rares repas dans les restaurants établis sur les terres de sa gracieuse Majesté m’ont conforté dans l’idée que le génie britannique semble plus s’appliquer à l’art des modistes de la Cour et à la créativité musicale qu’à la sensualité gustative.

Trop de livres de cuisine ne sont que des listes fastidieuses de recettes, savoureuses peut-être, correctement écrites et bien expliquées souvent, saupoudrés de photos nettes et réalistes, mais dépourvus à mon sens de ce qui constitue l’essence d’un livre : raconter une histoire qui se passe quelque part, et susciter des émotions, qu’elle soient aventurières, sensuelles, intellectuelles, gastronomiques ou littéraires. Un beau livre de cuisine devrait être à mon goût d’une couverture noble, d’un papier velouté, d’une composition sensuelle au regard, d’un contenu surprenant, divertissant et chatoyant, et d’une lecture excitant les sens... comme un recueil de poésies, un livre d’art, un récit de voyage ou un grand roman.

Jamie Oliver est anglais et a comprit tout ça. Il propose des livres aboutis qui sont de beaux objets, comprenant de magnifiques photos qui représentent plus que des illustrations mais participent à part entière au contenu. Elle sont signées par son ami et partenaire de longue date David Loftus. Elles incitent au rêve et donnent l’immédiate envie de découvrir les lieux visités, d’y rencontrer les personnes authentiques avec lesquelles il a parlé et partagé la cuisine du terroir, et d’y déguster les plats alléchants et traditionnels dont il s’est inspiré pour établir sa propre interprétation de recettes traditionnelles des pays visités.

Et Jamie Oliver ne propose pas que des recettes ou des récits culinaires à travers ses livres et ses émissions de télévision. Le chef anglais s’insère dans une démarche qui procure à de nombreux amoureux de la cuisine de nouvelles idées de menus, simples et sans prétention. Il tente aussi d’inverser le phénomène indubitable du développement de la mal-bouffe. Il se bat, à travers de sa fondation entre autres, pour une éducation culinaire et une alimentation saine dans les écoles, pour inciter à une cuisine basée sur les recettes du terroir toujours composées de produits du cru -  quelle que soit l’origine du plat – et réalisable par chacun, pour autant que celui-ci soit animé par un minimum d’envie de bien cuisiner. Jamie Oliver est jeune, énergique, inventif, sympathique et populaire – qui n’aimerait pas être son ami – et il se prend pas pour le Napoléon des fourneaux comme certains chefs, géniaux et inventifs, mais boursoufflés d’importance, affichant un sourire satisfait d’arborer l’écharpe tricolore. 

Côtelettes à la mauresque

Jamie Oliver, Carnet de route se lit presque comme un roman, à la lecture duquel il est bien difficile de franchir l'énoncé des recettes sans se précipiter à la cuisine. La phase du pas à pas des plats ne vient qu'après le récit de ses émotions de voyage, de la découverte du lieu  et des gens. Ses recettes ne sont pas compliquées, et le résultat garantit des plats savoureux aux arômes bien typés. Faute de temps, je n’ai expérimenté que peu de ses propositions! Au chapitre Espagne, j'ai adoré sa merveilleuse recette Mes côtelettes de porc à la mauresque - farcies d’une pâte de raisin secs et d’herbes, avec un savoureux accompagnement de haricots blancs. Et dans ses pérégrinations italiennes je recommande une entrée de Salami frit qui est aussi surprenante, croquante que délicieuse. 

Que vous soyez au Brésil, en Suisse ou partout ailleurs, sûr qu'avec Jamie vous allez commencer un beau voyage devant vos fourneaux, avant de préparer vos valises pour aller voir sur place!

Les liens
Son site officiel et celui de sa fondation

L’édition française
Jamie Oliver Carnet de route
France Italie Suède Maroc Grèce Espagne
Marque Editoriale : Hachette Pratique - Code EAN : 9782012303805 - Auteur : Jamie Oliver – 2011

L’édition brésilienne
Jamie viaja
Espanha Italia Suécia Marrocos Brécia França
Editora Gloo - ISBN: 9788525049858 - Autor: JAMIE OLIVER - 2011