Quiche à l'oignon et au fromage de chèvre, sur pâte à l’huile d’olive et farine d’amendes - Quiche de cebola e de queijo de cabra, sobre massa de azeite e farinha de amêndoas.

C'est bon les quiches! On peut en varier le goût selon l’inspiration et la saison, 

encore plus sur une pâte qui sortie du four devient comme un biscuit croquant.

Gostosas as quiches! Podem variar o sabor segundo a inspiração e a estação, 

ainda mais com uma massa que se torna como um biscoito crocante fora do forno.

Entrée pour 4 - Principal pour 2

Entrada para 4 - Principal para 2

Une recette à pleurer… larmes en préparant, plaisir en dégustant.
Uma receita para chorar… lágrimas preparando, prazer degustando.

Ce qu’il faut pour la pâte 

75 gr de farine blanche - 75 gr de farine bise - 50 gr de farine d’amende (ou amendes effilées passées au pilon) - 1 dl d’huile d’olive - ½ dl d’eau - 1 cuillère à café de sel - ½ cuillère à café de noix de muscade râpée - 1 pincée de sucre

Do que precisa para a massa

75 gr de farinha de trigo – 75 gr de farinha de trigo integral – 50 gr de farinha de amêndoas – 100 ml de azeite – 50 ml de água – 1 colher de café de sal – ½ colher de café de noz-moscada ralada – 1 pitada de açúcar 

Ce qu’il faut pour l’appareil (des drôles l'appellent farce)

200 gr d’oignons rouges hachés ou en fines lamelles - 3 belles gousses d’ail émincées - 3 cm de poireau hachés finement - une cuillère à soupe de ciboulette ciselée - 3 œufs - 150 gr de fromage de chèvre mi-dur – sel et poivre – éventuellement un tout petit peu de piment d’Espelette haché très fin et un peu de céleri branche haché fin – 2 cuillères à soupe de beurre – 1 d'huile d’olive – 1/2 cuillère à soupe de farine d’amende

Do que precisa para o receio  

200 gr de cebola roxa picada ou fatiada fina -  3 dentes de alho picados – 3 cm  de alho poro picados -  uma colher de sopa de cebolinha picada - 3 ovos – 150 gr de queijo de cabra meia-cura – sal e pimenta do reino – eventualmente um pequeno pedaço de dedo de moça picada bem fino e um pouco de salsão picado – 2 colheres de sopa de manteiga – 1 colher de azeite – ½ colher de sopa de farinha de amêndoas

Une bonne tarte de temps en temps, ça fait du bien. 

Uma boa torta de vez em quanto, faz bem.

Préparation de la pâte

Mélangez bien huile, eau, sel, poivre, sucre et muscade. Utiliser un robot malaxeur épargne votre poignet. Ajouter petit à petit les 3 farines bien mélangées jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Si nécessaire ajouter quelques gouttes d’eau. 
Trop de liquide, ou pas assez compliqueront la tâche au moment de foncer la pâte dans la plaque. 

Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 45 à 60 minutes dans le frigo. Cette pâte est difficile à étendre. Vous pouvez aussi en mettre par petites plaques dans votre moule, puis lisser et coller avec les doigts. 

Piquez avec une fourchette et mettez la plaque dans le congélateur 10 minutes environ 

Preparação da massa

Misture bem azeite, água, sal, pimenta do reino, açúcar e noz-moscada. Usar um batedeira poupa o seu punho. Acrescente devagar as 3 farinhas  bem misturadas até obter uma massa maleável. Se necessário acrescente gotas de água. 
Liquido demais, de menos vão complicar o trabalho no momento de colocar a massa na forma. 

Reserve a massa num filme plastico durante 45 a 60 minutas na geladeira. Essa massa é mais difícil de por na forma. Você pode também colocar por pequenos pedaços na forma, depois alisar e colar com os dedos. 

Perfure com um garfo e coloque a forma no frizer por aproximadamente 10 minutos

La farce 
(certain trouvent technique d’appeler appareil)

Mettez dans une poêle le beurre et une giclée d’huile d’olive (que le beurre ne brunisse pas), le piment d’Espelette, le céleri branche, et faites à revenir 5 min à feu vif le mélange oignons, ail et poireau. 

Laissez refroidir et saupoudrez de la demi cuillère de farine d’amendes. Réservez

O recheio

Coloque numa frigideira a manteiga  e um fio de azeite (para que a manteiga não queime), o dedo de moça, o salsão, e refogue a mistura de cebolas, alho e alho poró por  5 min no fogo alto. 

Deixe esfriar e salpique com a cebolinha e a meia colher de farinha de amêndoas. Reseve

Pas très esthétique ? Ce qui compte c'est le goût!

Não muito estético?  O que conta é o sabor!

Râpez le fromage de chèvre

Rale o queijo de cabra

Le chèvre ? Râpé.

Queijo de cabra? Ralado.

Coupez la tomate en quart de rondelles fines

Corte os tomates em quarto de rodelas finas

I love you tomate

Battez, ou faites battre par votre robot les 3 œufs pour obtenir une mousse aérée

Bata, ou faça ser batido por sua batadeiro os 3 ovos até obter uma espuma arejada

La technologie au service du plaisir - A tecnologia a seviço do prazer

                   

Mélangez bien le tout (farce, fromage, oeufs battus). 
Répartissez les morceaux de tomate sur la pâte (sortie du congélateur). 

Versez le mélange par dessus et mettez à four chaud, à mi-hauteur

Misture bem tudo (recheio, queijo, ovos batidos). 
Espalhe os pedaços de tomate sobre a massa (saida do frizer).  

Derrame a mistura e coloque na grade do meio em forno quente

 Le moment chaud - O momento quente

Après 25 à 35 min (ça dépend du four), ou une fois la quiche est bien dorée, sortez du four et laissez reposer quelques minutes, démoulez et servez

Depois de 25 a 35 min (dependendo do forno), ou uma vez que a quiche estiver dourada, tire-a do forno e deixe descansar por alguns minutos, desenforme e sirva

S’en payer une tranche ! - Oferecer-se uma fatia !

Une chique quiche riche, 
accompagnée d’un vin fin (eau pour les moins festifs) 
permettra à chacun de s’occuper de vos oignons et de faire amende honorable

Uma quiche chique rica, 
acompanhada de um vinho fino (água para os menos festivos) 
possibilitará a cada um aproveitar a sua cozinha e a suas cebolas