Soufflé au fromage et, pourquoi pas, d’asperges vertes

Voici un plat simple, toujours dans l’air du temps, et d’une onctuosité à couper le souffle. Des œufs, du fromage, de la farine, du lait et un peu d’imagination pour varier l’expression du plat en fonction du vent, de l’humeur et des opportunités du marché : Le soufflé au fromage.

Cette recette qui respire la simplicité peut se décliner nature, avec une brise d’huile de truffe blanche ou noire, aux champignons, aux épinards, aux brocolis ou encore aux asperges vertes, à l’envi. 

Mais attention, faute de respecter le mode de faire, à son apparition sur la table vous pourriez passer pour un dégonflé.

Allez prendre l’air pour les achats

Des œufs frais : 5 jaunes d’un côté et 5 blancs de l’autre.

De la farine : 80 grammes.

Du lait entier : 3,5 dl.

Du fromage de gruyère - inégalable – ou autre similaire : 300 gr., ou 200 gr. et 100 gr. d’agréments, voir ci-dessous.

L’agrément qui personnalise votre soufflé - asperges vertes, brocolis, épinards ou champignons : 100 grammes.

Les touches goûteuses : sel, poivre, noix de muscade, ciboulette, ail : à volonté… et quelques parcimonieuses gouttes d’huile de truffe blanche ou noire (optatif mais oh combien savoureux)

Inspirez, nous allons commencer
Dans une terrine, mélangez scrupuleusement le fromage, râpé finement, et la farine, puis le lait.

Battez, comme s'ils étaient vos pires ennemis, les jaunes d’œufs en mousse afin qu’ils gobent l’air ambiant, puis mélangez-les à la main, à l’appareil - c’est comme ça que s’appelle un mélange en cuisine - de fromage farine et lait. 

Ajoutez l’agrément – si j’ose dire - soit asperges vertes ou brocolis, épinards, champignons etc. blanchis et réduits en purée pas trop liquide. Pour ma part, j'ai choisi aujourd'hui les asperges vertes. Encore une fois touillez avec un soin aussi affirmé que votre envie de réussir un plat délicieux. 

Il est l’heure des touches goûteuses dont la brise va donner une note personnalisée à ce zéphyr culinaire. Sel, poivre, noix de muscade (important) éventuellement gouttes d’huile de truffe (pas trop… restez subtile). Et je vous en prie, n’hésitez pas à goûter.

Et, antépénultième phase, incorporez délicatement avec une spatule les blancs d’œuf battus en neige bien compacte (la poudreuse serait une erreur). Le mélange doit être bien onctueux.

Coup de chaud
Dans un moule à soufflé beurré - le moule, plus que le cuisinier - versez le mélange, qui ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule.

Mettez dans votre four préalablement chauffé à 200°… et n’ouvrez plus ce four avant la fin de la cuisson !!! Tout au plus, vous est-il autorisé de lorgner avec anxiété par la vitre du four si votre soufflé monte ou s’il souffre, manque de souffle. 

Vous aurez la réponse 30 à 40 minutes plus tard.

Soufflé au fromage et asperges vertes

Il est temps de respirer
Apportez le soufflé directement au centre de la table afin que son côté prétentieusement gonflé et ses couleurs dorées laissent vos invités en apnée. 

Avec une salade de roquette ou un mesclun, si Éole vous a soutenu dans votre démarche venteuse, ce ne sera qu’une rafale de plaisir qui décoiffera les gourmets.

Soufflé nature, où le manque de souffle est compensé par une jolie décoration

Si par mégarde le résultat devait ressembler davantage à une soupe collante, expliquez aux convives que c’est une nouvelle recette que vous avez imaginé, car vous n'aimez pas les soufflés.

Bon vent !