La « Limonade Suisse » se boit dans tout le Brésil. Elle n’a rien d'helvétique, mais c'est rafraîchissement, doux et acidulé... comme ce blog, je l'espère.

A « Limonada suíça » encontra-se no Brasil todo. Não tem nada de suíço, mas é refrescante, doce e acidulada... como esse blog, espero.

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31/05/2013

L’omble chevalier, roi des poissons du lac



Le Léman et le Mont Blanc... et sous l'eau, les ombles

Quand les rafales de pluie d’un jour de printemps pourri dispensent une lumière grise et triste, rien de tel que se mettre de cuisine pour un repas fin à déguster avec un ami de vieille date.

Les photos ont été faites avant cuisson. Après j'avais autre chose à faire

L’autre soir toutes les conditions requises étaient réunies : le temps de cochon et la compagnie de celui qui m’héberge généreusement lors de mes passages en Romandie - Jean-Pierre, un photographe gourmand partageant avec moi le plaisir des discussions animées et de la dive bouteille.

Le carré d'agneau et son romarin 

L’énoncé du programme que je me proposais de cuisiner ce soir-là suffit à aiguiser l’appétit et à murir une belle soif: un carré d’agneau qui ne demandait qu’à se dorer à l’huile d’olive, à se faire flamber au Brandy et à se parfumer au romarin, et une salade de doucette (mâche ou rampon, suivant les régions) avec de la mozzarella di buffala et quelques olives.

Salade de doucette, mozzarelle, olives et vinaigre balsamique

Mais surtout en entrée un omble chevalier pris et offert par Roland, un copain pêcheur. Si la perchette, la truite ou le brochet sont des espèces extrêmement savoureuses, l’omble chevalier mérite à mon goût le titre de roi des poissons du lac Léman, par la finesse et la subtilité de sa chair. 

Et pour mâter la soif en beauté: une bouteille de chasselas d’Yvorne avec le poisson et un bordeau Château Chasse-Spleen (pas tout jeune) pour accompagner l'agneau. 

L'omble chevalier sur son lit royal

Cet omble, de la famille des salmonidés,  méritait d'être couché sur un lit de légumes coupés menus, digne de son rang : courgette, carotte, tomate, céleri-branche, oignon frais, champignons de Paris, ail, sel, poivre. Le tout saupoudré d’aneth finement ciselée et mouillé d’un verre de vin blanc - les poissons ont besoin d'humidité! Et hop, au four pour 20 à 30 minutes.

Sous le soleil, l'omble
Le croirez-vous ? La soirée ainsi commencée fut exempte de morosité, les discussions animées, les bouteilles jugées trop petites. Quant à l’omble chevalier, il nous a rempli de soleil jusqu’à des heures noctambules. 

Qui aime le poisson, marche à l'omble.