Préliminaires
C'est bon, un plat mijoté : pendant cuisson il répand dans la maison des parfums qui ouvrent l’appétit et, quel plaisir, il offre au cuisinier le
temps d’un apéro tranquille.
J’avoue préférer l’agneau au loup qui, le cuistre, a goûté à mère-grand, crue et sans épice.
Fort de ces prémisses, je vous propose une recette qui me mettait en joie quand maman la préparait pour mon repas d’anniversaire: le pilaf d'agneau.
J’en ai revisité la préparation pour accentuer par des épices l'identité méditerranéenne.
Fort de ces prémisses, je vous propose une recette qui me mettait en joie quand maman la préparait pour mon repas d’anniversaire: le pilaf d'agneau.
J’en ai revisité la préparation pour accentuer par des épices l'identité méditerranéenne.
Les achats pour 4 personnes
- 900 gr.
d’agneau pris dans l'épaule ou le gigot, dégraissé, coupé en dès de 3 cm de côté
- 4 grosses
tomates pelées et 4 belles figues bien mûres, coupées en petits morceaux
- 4 gousses
d’ail, une carotte, 2 gros oignons rouges, 15 cm de branche de cèleri,
quelques olives noirs dénoyautés bien tendres, 4 ou 5 tranches de poivron jaune
et rouge… le tout émincé pas trop finement
- ½ tasse de pistaches - sans les
coquilles évidemment
- 2 tasses de riz pour risotto
- 2 gros champignons de
Paris
- 2 petits sachets - 2 cuillères à café rases - de safran véritable
(éventuellement mélangés à des cèpes séchés)
- Un riche bouquet garni (thym,
romarin, laurier, persil, ciboulette)
- 1/2 litre de vin blanc sec
- Sel, poivre noir
du moulin, cumin
- Et quelques tomates cerise, histoire de décorer avant de servir
Avant
Préparez et coupez tous les ingrédients de la
recette
Réduisez les pistaches en une poudre grossière genre gros sel, mélangez bien cette poudre aux morceaux d’agneau en y ajoutant du gros sel, du poivre du moulin, un peu de cumin et quelques traits d’huile d’olive extra vierge
Mélangez bien et laisser reposer 20 minutes.
Feu
Dans une grande poêle, faites
dorer énergiquement les morceaux d’agneau à l’huile d’olive
Ajoutez oignon,
ail, céleri, poivron. Mélangez bien et laissez afin qu'ils prennent une couleur
dorée
Ajoutez alors les tomates, les
figues, les olives, le safran et le vin blanc
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 35 minutes
Ajoutez ensuite le riz préalablement lavé ainsi que les champignons de Paris coupés en petits cubes
Laissez à feu doux le temps que le riz soit cuit, en remuant de temps à autre
A table
Avant de servir, retirez le bouquet garni et ajoutez les tomates cerise coupées en deux.
Un Bordeaux ou une Syrah épicée complètera le plaisir des convives.
Ecrire la recette de Pilaf d’agneau m’a donné une faim de loup...
Pouf, pif, paf je cours à mon pilaf.
Le loup et l'agneau - Gustave Doré |