Les
recettes de pommes de terre sont innombrables en Suisse et en Europe. Au
Brésil, j’ai appris à apprécier aussi la patate douce qui m’a donné l’envie
d’agrémenter la classique recette du hachis de Parmentier de notes plus exotiques.
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| Il existe des variétés de plusieurs couleurs de patates douces |
ACHATS
Pour 2 personnes
Une
jolie patate douce et une jolie pomme de terre pas douce (au total 600 à 700 gr. une
fois pelées) – 400 à 500 gr. de viande hachée (de bœuf, de porc ou des deux… et
pourquoi pas d'agneau ?) - 1 gros
oignon haché grossièrement - 2 gousses d’ail dodues, un peu de poivron rouge et
jaune et 15 cm de céleri branche, le tout émincé - 2 cuillères à soupe de
pistaches concassées (sans les coquilles, merci!) - 100 gr. de fromage bleu
type gorgonzola, bien mûr - 1 opulente cuillères à soupe de beurre - 2 décilitres de
lait - un peu de thym frais ou sec - huile d’olive vierge - sel,
poivre, noix de muscade - 2 gouttes de huile de truffe blanche (en option, mais
vous ne le regretterez pas) - un peu de panure et de Gruyère ou d'Emmenthal râpé.
PREPARATION
Purée de patate
Pelez
et coupez les pommes de terre en petits cubes et plongez-les dans l’eau
bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites – égouttez et remettez
dans la casserole.
Ajoutez le lait et le beurre, puis écrasez et mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une purée pas trop épaisse et onctueuse à laquelle vous incorporez le gorgonzola en lamelles que vous laissez fondre doucement.
Thym, sel, poivre, noix de muscade et les 2 gouttes de huile de truffe blanche, encore un coup de fouet et réservez. Si le cœur vous en dit, de la ciboulette ciselée finement donnera la touche verte qui flattera votre côté écologiste.
Ajoutez le lait et le beurre, puis écrasez et mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une purée pas trop épaisse et onctueuse à laquelle vous incorporez le gorgonzola en lamelles que vous laissez fondre doucement.
Thym, sel, poivre, noix de muscade et les 2 gouttes de huile de truffe blanche, encore un coup de fouet et réservez. Si le cœur vous en dit, de la ciboulette ciselée finement donnera la touche verte qui flattera votre côté écologiste.
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| Un gratin c'est du soleil sur la table |
Viande hachée
Pendant
la cuisson des pommes de terre sautez énergiquement la viande hachée dans
l’huile d’olive, puis ajoutez l'ail, l'oignon, le céleri, le poivron et les pistaches concassées puis laissez dorer le tout.
Ajoutez une giclée (un demi-décilitre!) de vin blanc ou de madère, mijotez 5 minutes et réservez.
Ajoutez une giclée (un demi-décilitre!) de vin blanc ou de madère, mijotez 5 minutes et réservez.
CUISSON FINALE
Dans
un plat à gratin préalablement huilé ou beurré, déposez un peu plus de la
moitié de la purée de patates, puis en seconde couche la viande poêlée.
Bien égaliser avec une cuillère à soupe avant de recouvrir par une dernière couche de purée que vous lissez à nouveau.
Saupoudrez avec le mélange de panure et de Gruyère râpé. Parsemez de flocons de beurre et mettez au four préalablement chauffé à température plutôt élevé afin de gratiner le tout (évidemment cela dépend de votre four).
Bien égaliser avec une cuillère à soupe avant de recouvrir par une dernière couche de purée que vous lissez à nouveau.
Saupoudrez avec le mélange de panure et de Gruyère râpé. Parsemez de flocons de beurre et mettez au four préalablement chauffé à température plutôt élevé afin de gratiner le tout (évidemment cela dépend de votre four).
A TABLE
Accompagné
d’une salade, et d'un vin que vous aimez ce Hachis Parmatier sera placé sur
l’Olympe des tubercules.
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| Antoine Augustin Parmentier |
Monsieur Parmentier, ne me tenez pas rigueur d’avoir piraté votre patronyme. Sans vous, cher Antoine Augustin, le
roesti existerait-il ?
Et purée que c’est bon votre hachis, et tellement onctueux que même celui qui revient de chez un dentiste à la main lourde peut l'apprécier.
Et purée que c’est bon votre hachis, et tellement onctueux que même celui qui revient de chez un dentiste à la main lourde peut l'apprécier.
