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C’est simple, délicieux et pas compliqué, mais il faut de la bonne viande ! Comme accompagnement, des pommes de terre au four.
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| Il faut aimer la viande |
Par
personne, une côte de bœuf de 2 doigts d’épaisseur (enfin, cela dépend de la
taille du bœuf, de celle des doigts, et du mangeur).
Une
heure avant la cuisson (ou moins si vous êtes en retard), salez et poivrez à
volonté puis avec quelques gouttes d’huile d’olive vierge, massez légèrement et
sensuellement les deux côtés de la viande, que vous laissez reposer…
Vous aussi, moins longtemps car vous avez encore du travail.
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| La côte huilée à l'atterrissage sur le poêle |
Préparez
un beurre aux herbes : 5o gr. de beurre que vous avez laissé ramollir à
température ambiante, une poignée d’herbes ciselées finement (ciboulette,
persil, thym, basilic), une gousse d’ail hachée menue… le tout malaxé du
bout des doigts. Disposez cette pâte en rouleau sur un papier d’aluminium et
laissez au frigo.
Epluchez
et coupez les patates en morceaux d’environ 5 cm de long ( selon la
patate et de votre humeur). Disposez-les sur une plaque huilée (huile d’olive,
aussi vierge que la précédente).
Saupoudrez de thym ou de romarin frais, d’un
peu de paprika, salez (peu, car vous resalerez avant de servir), et glissez à
four moyen pour 30 à 40 minutes (enfin, cela dépend de l’efficience de votre
four, de la fermeté et la qualité de vos tubercules).
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| Le rôtisseur et sa toque |
Sur
une poêle type grill ou, mieux, sur des braises rougissant et brûlant d’aise,
surmontées d’une grille, déposez vos côtes de bœuf, 5 minutes de chaque côté
(un petit peu moins pour un mangeur qui préfère sa viande bien saignante, un
peu plus pour celui qui l’apprécie « à point », etc.)
Ne
reste plus qu’à poser sur chaque assiette, une côte de bœuf garnie de rondelles
de beurre aux herbes, et les pommes de terre. Quelques zestes d’orange et
citron seront un plus.
Une
salade inventive comme accompagnement pour équilibrer le menu et
calmer votre nutritionniste.
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| Pinot noir d'Argentine Alfredo Roca |
